前言
食品安全是前題，質(zhì)量(品質(zhì))即營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是基本要求，確保健康是終極目的，而儀器和檢測(cè)技術(shù)是檢測(cè)、監(jiān)管、保障食品質(zhì)量安全的技術(shù)支撐。過去我說過半句對(duì)、半句錯(cuò)的話，即：食品質(zhì)量安全檢測(cè)中，是在樣品復(fù)雜、多樣的條件下，在極為復(fù)雜的基質(zhì)中檢測(cè)微量、痕量甚至超痕量的有毒有害污染物或復(fù)雜多變的生物性污染。這就極易產(chǎn)生誤導(dǎo)，被認(rèn)為不論檢測(cè)何種目標(biāo)物和那一級(jí)別檢測(cè)單位，都必需用高檔儀器，其實(shí)只省、部級(jí)檢測(cè)監(jiān)管部門、科研單位和第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，為了確證農(nóng)獸藥等化學(xué)污染殘留物、代謝物和進(jìn)行多殘留分析及檢定復(fù)雜的微生物和毒素污染時(shí),才需裝備高檔儀器。大蛋糕的這部份，由國(guó)際上的大品牌與國(guó)內(nèi)將逐步推出的高檔新產(chǎn)品共享吧!而對(duì)于大量食品質(zhì)量安全檢測(cè)項(xiàng)目而言，大多涉及常量和微量檢測(cè)分析，且據(jù)報(bào)道，新修訂的《食品安全法》即將頒布執(zhí)行，其中有諸多新亮點(diǎn)，明確“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則”，“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人”，增加了大力加強(qiáng)嚴(yán)厲的法治條款,并將食品安全監(jiān)管工作覆蓋到縣級(jí)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，這就為構(gòu)建從源頭抓起的食品質(zhì)量安全檢測(cè)、監(jiān)管、保障體系奠定了法律基礎(chǔ)。對(duì)于縣(巿)級(jí)及其以下的檢測(cè)機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的自律性檢測(cè)、監(jiān)控，應(yīng)根據(jù)其任務(wù)、應(yīng)具有的能力以及與上級(jí)檢測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的有機(jī)銜接，依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)產(chǎn)的科學(xué)儀器設(shè)備已能絕大部份勝任縣(市)級(jí)和基層的食品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)要求，在此我呼吁有關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)和科技界同仁們，要珍惜納稅人的錢，謹(jǐn)慎運(yùn)用，達(dá)到既能完成所承擔(dān)的任務(wù)，又能拉動(dòng)內(nèi)需。現(xiàn)讓我們逐項(xiàng)進(jìn)行盤點(diǎn)。
十大項(xiàng)檢測(cè)任務(wù)所用的儀器設(shè)備和可用國(guó)產(chǎn)儀器設(shè)備的典型生產(chǎn)廠家
1 農(nóng)藥殘留檢測(cè)
1.1 所需的核心儀器：傳統(tǒng)、最主要使用的儀器是氣相色譜(GC)、高效液相色譜(HPLC)、毛細(xì)管區(qū)帶電泳(CZE)、薄層色譜(TLC)等。我國(guó)多以GC和HPLC為基礎(chǔ)。部份財(cái)政狀況極好縣級(jí)檢測(cè)單位，為了確證(定性分析)，應(yīng)用國(guó)產(chǎn)的色-質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)也已足夠了，地(市)級(jí)以上檢測(cè)單位，才需LC-MS甚至GC-MS-MS。
1.2 我國(guó)GC的開發(fā)較早，技術(shù)性能己不斷提升，當(dāng)今如東西電子、福立、上海儀電、天瑞、天美、聚光、舜宇、上海科創(chuàng)、川儀、北分瑞利等，近幾年推出的產(chǎn)品性能與國(guó)際幾個(gè)大品牌的中、高檔產(chǎn)品相近，包括所配置的檢測(cè)器(FPD、NPD、PFPD、ECD)。
1.3 我國(guó)HPLC技術(shù)的引進(jìn)也不晚，但產(chǎn)品的性能近幾年才得到大幅度提髙，如普源、伍豐、東西電子、天美、福立、依利特、聚光、舜宇、通微、精科、通恒等。
1.4 離子色譜和薄層色譜，近年國(guó)產(chǎn)品水平提升很快，代表性的廠家廠有通微、盛瀚、普仁、皖儀、上海科哲等。
1.5 色-質(zhì)聯(lián)用儀，東西電子是國(guó)內(nèi)最早推出GC-MS，并在農(nóng)殘分析上做了不少推廣應(yīng)用，接著普析、天瑞、聚光、舜宇等也推出GC-MS和LC-MS，聚光還推出GC-MS-MS。我國(guó)色-質(zhì)聯(lián)用儀正在著力進(jìn)行農(nóng)殘分析的應(yīng)用開發(fā)和示范推廣。
2 獸藥、漁藥殘留檢測(cè)
2.1 獸、漁藥殘留多達(dá)21類，且大多為大分子，結(jié)構(gòu)和生化性質(zhì)復(fù)雜。現(xiàn)代除少量應(yīng)用GC、TLC和各種免疫分析法,作快速篩之外，已廣泛使用高效、高分辨率的LC和能可靠確證和多殘分析的各種色-質(zhì)聯(lián)用儀：GC-MS、LC-MS、GC-MS-MS和LC-MS-MS。
2.2 國(guó)產(chǎn)高效/超高效LC和GC-MS，近幾年已有普源、伍豐、溫立、天美、東西電子、天瑞、聚光、舜宇、普析等推出相當(dāng)國(guó)際名牌的中擋產(chǎn)品，已逐步得到應(yīng)用單位認(rèn)可。LC-MS、GC-MS-MS正在進(jìn)一步提升技術(shù)性能，而LC-MS-MS尚缺成熟的國(guó)產(chǎn)品。
3 添加劑、非法添加物檢測(cè)
3.1 原衛(wèi)生部負(fù)責(zé),有關(guān)部門配合，至2010年清理、整合并公布了165項(xiàng)食品添加劑的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中有95項(xiàng)添加劑不僅有安全標(biāo)準(zhǔn)，還含鑒別、檢測(cè)和仲裁法。
3.2 合法使用的添加劑的含量多為常量級(jí)，少部份微量級(jí)，所以檢測(cè)、仲裁方法和儀器，即用常量和部份微量級(jí)的的檢測(cè)儀器就夠了，以其采用率排序，大致如下：滴定儀、水分計(jì)、重量法(烘箱與天平)、酸度計(jì)、熔點(diǎn)儀、比色計(jì)、分光儀、UV、紅外、旋光儀、紙層析、薄層色譜、離子選擇電極等，即使成分較復(fù)雜時(shí)，用一般的LC和GC即可。涉及元素分析時(shí)，用原子吸收和原子熒光。上述儀器我國(guó)生產(chǎn)企很多很多，不少產(chǎn)品的性能與國(guó)外產(chǎn)品極相近，在此不詳列了。
3.3 原衛(wèi)生部公布了《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》47種和《食品中可能濫用的食品添加劑品種名單》22種。檢測(cè)非法添加物的難點(diǎn)在于非法添加物品種多，且未知，所以總是在發(fā)生食品安全事件后，需要應(yīng)用快速、高通量、高分辨率、多目標(biāo)物的篩查技術(shù)與儀器才能勝任，如超高效，高分辨率的GC、LC、GC-MS-MS、LC-MS-MS，其中MS是采用雜交、重組、磁高分辨率等新技術(shù)。這方面我國(guó)產(chǎn)儀器尚不成熟，但近年有多種儀器列入國(guó)家重大開發(fā)專項(xiàng)。需特別指出的是：對(duì)于國(guó)家食品安全監(jiān)管部門已發(fā)現(xiàn)，并布署全面篩查的非法添加物，如三聚氰胺等，國(guó)家頒布的檢測(cè)方法和所用的儀器，國(guó)產(chǎn)儀器設(shè)備能勝任。
4 有毒有害元素及其價(jià)態(tài)檢測(cè)
4.1 有毒有害元素檢測(cè)方法與儀器：早先有用溶出伏安法和分光光度儀，如今絕大多用原子吸收光譜儀(AAS)和原子熒光光譜儀(AFS)。AFS可用于檢測(cè)砷、鉛、汞、錫、硒、鍺、銻等元素，靈敏度高、檢出限低、并可多元素同時(shí)檢測(cè)，且價(jià)廉。電感耦合等離子發(fā)射光譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀(ICP-MS)，檢出限可達(dá)ng/L級(jí)水平。我認(rèn)為基層檢測(cè)機(jī)構(gòu),應(yīng)用國(guó)產(chǎn)的AAS和AFS已足夠了。
4.2 從食品安全角度看，僅檢測(cè)有害元素含量是不夠的，因同一種元素的價(jià)態(tài)(形態(tài))不同，毒性差異很大，如甲基汞的毒性是無機(jī)汞的100倍， Cr(Ⅵ)的毒性比Cr(Ⅲ) 要高100倍，亞砷酸鹽As(Ⅲ)的毒性比砷酸鹽As (Ⅵ )高60倍。所以進(jìn)一步檢測(cè)價(jià)態(tài)(形態(tài))是必要的。國(guó)外多采用HPLC-AAS、GC-AAS、HPLC-ICP-MS以及CE-ICP-MS儀，后兩種儀器雖較完美，但價(jià)格很貴。近幾年我國(guó)成功開發(fā)并批量生產(chǎn)的LC-AFS聯(lián)用儀，其靈敏度、檢出限等均能滿足農(nóng)產(chǎn)品、食品安全檢測(cè)的國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，且價(jià)廉，很適合我國(guó)情。
4.3 我國(guó)生產(chǎn)AAS的基礎(chǔ)較好，如瑞利、東西、普析、上光、上海儀電、天美、聚光、天瑞、高密等廠家，均能生產(chǎn)中、高檔AAS。AFS是我國(guó)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品，且能生產(chǎn)AFS與LC聯(lián)用的價(jià)態(tài)分析儀，典型的廠家如吉天、海光、東西電子、銳光、天津港東等。近年來天瑞、東西電子等廠家推出ICP和ICP-Ms，正著力于應(yīng)用開發(fā)和示范推廣。
5 致病菌檢驗(yàn)和細(xì)菌鑒定的方法與儀器
5.1 食源性食品安全事件中，有40%以上是致病菌引發(fā)的 ，有十大類致病菌，每一類又分許多種，毒性和發(fā)病率差別很大，如大腸埃希菌中0157等致病率很高。
5.2 傳統(tǒng)的細(xì)菌污染指標(biāo)是：菌落總數(shù)和大腸菌群，在安全衛(wèi)生學(xué)上的意義是反應(yīng)細(xì)菌污染程度、潛在的危險(xiǎn)性,許多國(guó)家采用此指標(biāo)。我國(guó)2010年公布有關(guān)微生物檢驗(yàn)的10個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也沿用上述指標(biāo)。釆用傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法,用的儀器是：培養(yǎng)器皿和培養(yǎng)箱、菌落計(jì)數(shù)器,有的外加染色、顯微鏡檢、自動(dòng)計(jì)數(shù)功能以及檢測(cè)試劑盒。我國(guó)產(chǎn)品很多，也很成熟，自動(dòng)化水平不斷提高，有的還附加鏡檢時(shí)的菌落形態(tài)判讀等，代表性企業(yè)有先驅(qū)威鋒、天邁生物、杭州萬深、杭州迅數(shù)、杭州泰林、琛圳郎石等。
5.3 上述檢驗(yàn)方法和儀器適應(yīng)于我國(guó)縣級(jí)和基層檢測(cè)。鑒于自2014年7月1日正式實(shí)施《食品中致病菌限量》標(biāo)準(zhǔn)。故對(duì)于進(jìn)出口檢驗(yàn)、部(省)級(jí)質(zhì)檢中心、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)和大型食品生產(chǎn)企業(yè)等，宜采用發(fā)達(dá)國(guó)家已廣泛運(yùn)用的傳統(tǒng)法基礎(chǔ)上的數(shù)值化、酶聯(lián)熒光免疫、PCR與基因檢測(cè)、SPR、生物芯片、MALDl-T0F-MS等致病菌檢測(cè)方法和儀器。近幾年我國(guó)博奧生物公司已推出了生物芯片微生物、致病菌檢測(cè)系統(tǒng)，中科院電子所研發(fā)出SPR儀，毅新興業(yè)與英國(guó)Sal公司和北京蛋白質(zhì)組研究中心合作推出Clin-TOF微生物、致病菌檢定、檢測(cè)系統(tǒng)。
6 生物毒素(真菌與真菌毒素)的檢測(cè)
6.1 自然界生物毒素?cái)?shù)百種，如毒磨菇中的毒素,水產(chǎn)品中以貝類毒素為代表的毒素等，人們很熟悉鑒別和處理。食品安全中危害性很大的是糧油及其制品、飼料、奶及制品因儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)、發(fā)霉等因素造成一些真菌的代謝物-黃曲霉毒素、伏馬霉素、赭曲霉素、玉米赤霉烯酮等，毒性很大。以黃曲霉毒素為例，其毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍，且有極強(qiáng)的致癌作用，比六六六高10000倍。
6.2 黃曲霉菌毒素B1、B2、G1、G2等的確證檢測(cè)技術(shù)與儀器，國(guó)外是用LC-MS-MS，國(guó)產(chǎn)品尚不成熟。但中國(guó)農(nóng)科院油料所開發(fā)的真菌毒素HPLC激光誘導(dǎo)熒光確證技術(shù)，可運(yùn)用國(guó)產(chǎn)的HPLC配上激光誘導(dǎo)熒光檢測(cè)器，可勝任以上檢測(cè)任務(wù),以此為基礎(chǔ)，華夏科創(chuàng)批量生產(chǎn)真菌毒素免疫親和定量速測(cè)儀,此外還有深圳非特立等廠家也生產(chǎn)這類儀器。
7 食品品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)
人們對(duì)食品關(guān)心的是：外觀、口感、安全、營(yíng)養(yǎng)，后二者是核心，而品質(zhì)好壞，實(shí)際上是指對(duì)人體發(fā)育、生長(zhǎng)和生存必需的八大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、生物活性成分、水和纖維素(后二項(xiàng)有的不稱營(yíng)養(yǎng)素而視為參與物)。這些營(yíng)養(yǎng)素中除礦物質(zhì)外都是常量級(jí)，所以用常規(guī)、經(jīng)典的化學(xué)分析方法和儀器就能勝任，如玻璃器皿、滴定儀、比色計(jì)、酸度計(jì)、天平……國(guó)產(chǎn)品很多,也已很成熟。
隨著儀器分析技術(shù)的發(fā)展，近幾十年催生出一系列與食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)應(yīng)的專用檢測(cè)儀器，國(guó)產(chǎn)品也很多，已具相當(dāng)水平，不僅適合縣級(jí)和基層、甚至地(市)及省(部)級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)也適用，例如：
7.1 蛋白質(zhì)測(cè)定儀 ：凱氏定氮/蛋白質(zhì)測(cè)定儀、燃燒法氮/蛋白質(zhì)測(cè)定儀、光度法等，凱氏定氮儀的國(guó)產(chǎn)廠家很多,如盛晟、海能、濟(jì)南精密等。燃燒法的儀器，尚缺成熟國(guó)產(chǎn)品。
7.2 氨基酸分析儀 ：蛋白質(zhì)攝入后，分解和合成人體所需的各種氨基酸，其含量及配比，是判別營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。經(jīng)典的是基于離子交換技術(shù)和柱后茚三酮衍生光度法和儀器(lEC)，我國(guó)尚缺成熟產(chǎn)品。但基于反相色譜分離、柱前衍生的液相色譜法(HPLC)和基于陰離子交換色譜-積分脈沖安培檢測(cè)的方法與儀器(lC),在國(guó)內(nèi)外均已列入認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)，因?qū)俪Ａ糠治觯瑖?guó)產(chǎn)儀器應(yīng)能勝任，前已述HPLC有多家企業(yè)生產(chǎn)中、高檔產(chǎn)品，IC儀器的國(guó)產(chǎn)廠家很多，如微通、盛瀚、普仁、天美、皖儀、東西電子等，只是需重視應(yīng)用開發(fā)和推廣。
7.3 脂肪和脂肪酸測(cè)定儀： 脂肪測(cè)定儀我國(guó)已有多家企業(yè)生產(chǎn)，如海能、濟(jì)南精密、杭州托普等，只是自動(dòng)化程度尚不及國(guó)際名牌。近年紐邁公司推出核磁共振油份和水份測(cè)定儀。另外鑒于不同脂類因其所含脂肪酸鏈的長(zhǎng)短和飽和程度不同，而有不同功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且人體不宜攝入過多脂肪，但又不能缺乏幾種必須脂肪酸，所以脂肪酸分析儀有著新意義，其實(shí)它就是分辨率較高的常量分析的氣相色譜儀，國(guó)內(nèi)多家GC生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)能擔(dān)當(dāng)，只需進(jìn)行應(yīng)用開發(fā)和推廣。
7.4 維生素測(cè)定儀：實(shí)際上是熒光光度計(jì)， 帶有熒光檢測(cè)器的HPLC則更適用，屬于常量分析，國(guó)產(chǎn)熒光光度計(jì)和HPLC是能勝任，廠家很多，如梭光、興和、溫立、伍豐、天美、儀電、東西電子、普源、天瑞、聚光、依利特等。
7.5 微量元素(人體需要的礦物質(zhì))測(cè)定儀： 我國(guó)眾多企業(yè)生產(chǎn)的原子吸收光譜儀均適用。
7.6 糖份(糖度)檢測(cè)儀：即旋光儀，上海儀電、儀邁、海能等企業(yè)產(chǎn)品完全能滿足要求。
7.7 牛奶、果汁檢測(cè)儀：實(shí)際上是牛奶或果汁主成份檢測(cè)儀的整合和衍生，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)有吉天、先驅(qū)威鋒、斯擔(dān)道等。
7.8 近紅外農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)分析儀：聚光英賢、北分瑞利、華廈科創(chuàng)等廠家。
7.9 農(nóng)產(chǎn)品和食品快速檢測(cè)儀： 主要用于測(cè)定硝酸鹽、甲醛、吊白塊、二氧化硫、過氧化值等;生產(chǎn)企業(yè)以吉大小天鵝為代表，還有華廈科創(chuàng)、斯坦道、廈門綠安、廈門海葒興等。
7.10 稻米品質(zhì)分析儀：杭州托普、杭州麥哲等。
7.11 面粉品質(zhì)分析系統(tǒng)：杭州托普、杭州麥哲等。
7.12 纖維素測(cè)定儀：海能、杭州托普、纖維儀器廠、杭州麥哲等。
8 轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)
8.1 雖然轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品危害性至今爭(zhēng)論不休，尚難確切定論，為防患于未然，我國(guó)制定了《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)》標(biāo)準(zhǔn)，制定了轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品食用安全檢測(cè)試驗(yàn)方法和40個(gè)轉(zhuǎn)基因植物及其產(chǎn)品成分(或環(huán)境安全)檢測(cè)方法,其中大部份是用聚合酶聯(lián)反應(yīng)(PCR)檢驗(yàn)技術(shù)。
8.2 轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)，即檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中是否有外源基因，即從檢測(cè)啟動(dòng)子、終止子、標(biāo)記基因片斷、目的基因片斷、外源基因轉(zhuǎn)錄產(chǎn)物的豐度等入手。就方法而言，分為基因水平的檢測(cè)(各種PCR定性、定量方法和基因芯片技術(shù))和基因轉(zhuǎn)錄水平檢測(cè)(酶聯(lián)免疫吸附反應(yīng)技術(shù)、蛋白芯片技術(shù)以及Southen雜交Westen印跡法等)。
8.3 主要使用儀器按檢測(cè)程序分3部份：
(1)用于DNA樣品制備的儀器設(shè)備： 試劑盒、離心機(jī)、振蕩器等;
(2)基因擴(kuò)增的儀器設(shè)備： PCR儀、混合液、保真DNA聚合酶等;
(3)分離、分析、檢定的儀器設(shè)備： 電泳系統(tǒng)、成像分析系統(tǒng)、核酸(蛋白)測(cè)定儀、酶標(biāo)儀、洗板機(jī)、定量PCR儀等。
上述儀器以前主要依靠進(jìn)口，如今國(guó)內(nèi)許多企業(yè)能分別生產(chǎn)和提供，如：天美、天能、萊伯泰科、新芝、郎基、博日、六一、昊諾斯 、君意、雷勃、湘儀、東勝創(chuàng)新、智城等。
9 食品安全快速篩查技術(shù)與儀器
為實(shí)現(xiàn)我國(guó)食品安全監(jiān)管、檢測(cè)從源頭抓起，全面、及時(shí)地監(jiān)控全國(guó)的食品安全，快速篩查技術(shù)與儀器在我國(guó)現(xiàn)階段具有特殊意義，如今有一定的市場(chǎng)規(guī)模和正在不斷深入，有市場(chǎng)前景的現(xiàn)場(chǎng)速測(cè)、篩查技術(shù)與儀器主要有：分子光譜法及紙層析法、免疫分析方法、ATP熒光法、酶的抑制法.生物傳感器、微縮芯片實(shí)驗(yàn)室和便攜式微流控芯片系統(tǒng)、納米材料修飾的微型化和智能化電化學(xué)傳感器、.激光拉曼光譜法、深紫外光譜及近紅外光譜法、離子遷移質(zhì)譜儀(lMS)和小型化飛行時(shí)間質(zhì)譜儀(TOF-MS) 、飛秒激光太赫茲時(shí)域光譜儀、實(shí)時(shí)直接分析質(zhì)譜儀(DART-MS)和便攜式質(zhì)譜儀等。為應(yīng)急，當(dāng)今在國(guó)內(nèi)已較廣泛使用的快速篩查技術(shù)與儀器有5大類 ：
9.1 基于經(jīng)典的分子光譜法及紙層析法的速測(cè)技術(shù)與儀器
分子光譜法雖難于承擔(dān)微量和痕量的檢測(cè)任務(wù)，但基于經(jīng)典的分析化學(xué)，可開發(fā)出各種目標(biāo)物的化學(xué)分析方法。吉大小天鵝，華廈科創(chuàng)、博奧成功、總后研究所等，有針對(duì)性地整合和優(yōu)化不同檢測(cè)目標(biāo)，開發(fā)出多種試劑盒，推出高精度、高穩(wěn)定性、模塊化的便攜式儀器和配套的樣品快速提取和富集設(shè)備，構(gòu)成可以快速檢測(cè)與食品安全密切相關(guān)的40多種參數(shù)(如硝酸鹽、亞硝酸鹽、甲醛、吊白塊、味素、人造色素、無機(jī)砷、金屬鉛、劣質(zhì)奶、“地溝油”、“泔水油”及菊脂類農(nóng)藥殘留及部分獸藥殘留等)的多參數(shù)食品安全速測(cè)儀。
9.2 免疫分析方法
包括放射免疫、酶免疫、熒光免疫、化學(xué)發(fā)光免疫和膠體金標(biāo)免疫等。具有高特異性、準(zhǔn)確性、簡(jiǎn)便、快速等特點(diǎn)，可以檢測(cè)獸藥殘留、致病菌、病毒、毒素以及轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。我國(guó)這幾年發(fā)展很快，如勤邦、陸橋、天邁等廠家，已能生產(chǎn)出性能與進(jìn)口試劑盒相近且價(jià)格為進(jìn)口試劑盒的2/3-1/2，已得到食品企業(yè)，特別是出口食品企業(yè)歡迎，如在“瘦肉精”全面檢驗(yàn)中發(fā)揮了巨大作用。最近勤邦又推出化學(xué)發(fā)光免疫分析技術(shù)和較簡(jiǎn)易的儀器及相關(guān)試劑盒，靈敏度比傳統(tǒng)的酶聯(lián)免疫技術(shù)提高1-2個(gè)級(jí)次。
9.3 生物污染檢測(cè)技術(shù)與儀器
傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)方法很復(fù)雜、費(fèi)工時(shí)，而現(xiàn)代微生物自動(dòng)鑒定系統(tǒng)又非常昂貴，當(dāng)今快速、簡(jiǎn)便檢測(cè)生物污染儀器是ATP熒光儀，即利用三磷酸腺苷與熒光素酶的發(fā)光反應(yīng)，檢測(cè)微生物和有機(jī)物污染程度。目前ATP儀已應(yīng)用于乳制品、飲料、肉類食品等行業(yè)中快速檢測(cè)微生物、霉菌、細(xì)菌等污染。
9.4 酶的抑制法與儀器及其局限性
該方法于1951年由美國(guó)提出，1968年加拿大作了改進(jìn)，我國(guó)上世紀(jì)80年代浙大等單位也著手研發(fā)過，因其局限性而未推廣。近十幾年因農(nóng)殘問題突出，出現(xiàn)十幾種這類商品化儀器。但應(yīng)提醒注意，該技術(shù)只能檢測(cè)有機(jī)磷和氨基甲酸酯兩類農(nóng)藥，且對(duì)同類而不同種農(nóng)藥的抑制率差別很大，所以用統(tǒng)一的抑制率判定農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，必然會(huì)產(chǎn)生假陽性或假陰性的漏檢，是當(dāng)前“不得已而采用的速測(cè)法”。它僅適用于基層初檢，起著警示作用，發(fā)現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象時(shí)，必須用標(biāo)準(zhǔn)方法復(fù)測(cè)、確證，陰性反應(yīng)也應(yīng)按比例抽樣，用可靠的方法復(fù)測(cè)和確證。《農(nóng)產(chǎn)量質(zhì)量安全法》第36條第二款對(duì)此有明確的界定。
最近有報(bào)導(dǎo)，上海生科院構(gòu)建了乙酰膽堿酶的酵母表面展示系統(tǒng)，重組的乙酰膽堿酶具有更高的活性和穩(wěn)定性，有利提升酶抑制法使用價(jià)值。
9.5 食品中有毒有害物質(zhì)智能化篩查系統(tǒng)
鑒于從源頭檢測(cè)和監(jiān)管食品安全的緊迫性，各地主要采用以上4種速測(cè)技術(shù)，組裝“食品安全檢測(cè)車”，取得一定成效，但仍有諸多不足。北京食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，聯(lián)合倍肯恒業(yè)和六角體科技，有機(jī)地整合光度比色、酶聯(lián)免疫、上轉(zhuǎn)發(fā)光免疫、滲濾化學(xué)顯色法和免疫膠體金法等技術(shù)，智能歸集，并運(yùn)用3G通訊傳輸技術(shù)，上傳檢測(cè)數(shù)據(jù)，與監(jiān)管部門數(shù)據(jù)庫自動(dòng)對(duì)接，構(gòu)成“食品中有毒有害物質(zhì)智能化篩查系統(tǒng)”，能快速篩查食品中農(nóng)獸藥殘、重金屬、非法添加物、致病菌、生物毒素等，已在北京市食品安全執(zhí)法監(jiān)管部門、河南、河北、山西等地和中直機(jī)關(guān)及150家高校食堂，共計(jì)500多套設(shè)備投入使用。這是一項(xiàng)可喜的嘗試。
10 樣品前處理及實(shí)驗(yàn)室必備的中小型儀器設(shè)備
10.1 樣品前處理的凈化與萃取的儀器設(shè)備
食品質(zhì)量安全檢測(cè)中，大多是在復(fù)雜的基質(zhì)中檢測(cè)殘留物和污染物，傳統(tǒng)的樣品前處理技術(shù)已成為瓶頸，故一系列新技術(shù)，將取而代之,這些新技術(shù)和儀器有：
(1) 固相萃取儀(SPE) ，采用各種吸附劑、進(jìn)行萃取、純化、富集;
(2)固相微萃取儀(SPME)， 集萃取、純化、濃縮等功能為一體，小巧、簡(jiǎn)便，且易與其他分析儀器直接聯(lián)用;
(3)基質(zhì)固相分散萃取(MSPDE)， 不必進(jìn)行勻漿、沉淀、離心、pH值調(diào)節(jié)、轉(zhuǎn)移等傳統(tǒng)程序，將樣品與鍵合固體萃取體混合和研磨、裝柱，選擇不同溶劑淋洗柱子，即可逐一得到待測(cè)組分，完成萃取和純化的全過程;
(4)超臨界流體萃取儀(SFE)， 不使用有機(jī)溶劑、簡(jiǎn)便、高效、快速、選擇性強(qiáng)，便于和GC、LC等聯(lián)機(jī)，但對(duì)含有羥基和羧基的樣品萃取較困難;
(5)凝膠滲析萃取儀(GPC)， 利用凝膠色譜分離技術(shù)，純化容量大、回收率較高，易于和其他儀器聯(lián)機(jī)。該裝置有待更小型、簡(jiǎn)便并減少溶劑用量;
(6)近幾年來還研發(fā)出一系列復(fù)雜基質(zhì)中萃取微量和痕量有機(jī)物殘留的儀器設(shè)備，如：固相萃取攪拌棒(SHSE)、固相微萃取纖維(SPME)、分子印跡 、免疫親和柱、集束毛細(xì)管萃取器(A1T-SPME)等等。
除上述外，其他如微波消解萃取儀、微孔液膜萃取、納米及磁珠富集萃取，以及頂空進(jìn)樣、吹掃捕集、全自動(dòng)加溫加壓快速溶劑萃取等，已在食品安全檢測(cè)中發(fā)揮作用。以上眾多的様品前處理和萃取儀器設(shè)備，在我國(guó)大多經(jīng)歷了開發(fā)、試生產(chǎn)并產(chǎn)業(yè)化，性能已逐步接近國(guó)外產(chǎn)品，代表性的生產(chǎn)廠家有：博納艾杰爾、萊伯泰科、普立泰科、上海光譜、新儀、屹堯、新拓、吉天、瑞利、豐杰華，科林、中興匯利、海能、奧譜勒等。
10 .2 實(shí)驗(yàn)室必備的中小型儀器設(shè)備
以往我國(guó)僅注意大型儀器設(shè)備而忽視必備的中小型常用的配套儀器設(shè)備，造成只有一個(gè)發(fā)達(dá)的頭腦，而沒有靈巧的四肢，大型儀器難于充分發(fā)揮作用，應(yīng)充分予以關(guān)注。這些中小型儀器設(shè)備，應(yīng)依不同的檢測(cè)機(jī)構(gòu)所確定的任務(wù)和功能要求，有針對(duì)性地選配。大致有：可見光/紫外光譜儀、酸度計(jì)、樣品粉碎磨、電子天平、加液器、移液器、振蕩器、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、恒溫水浴、生化培養(yǎng)箱、干燥箱、加熱板、離心機(jī)、攪拌器、消毒鍋、均質(zhì)器、超靜臺(tái)、純水器、冰箱、冰柜、樣品柜以及與任務(wù)適配的顯微鏡等。我國(guó)有許多企業(yè)生產(chǎn)這些儀器，如天美、普析、梭光、新芝、萊伯泰科、儀電、舜宇、佑科、博訊、一恒、昊諾斯、瑞楓、精宏、蘇凈、新儀、屹堯、安亭、湘儀、大龍、上海光譜、吉天、四達(dá)、昆山超聲、田楓、海爾、睿科、安勝、華陽、鼎昊源等等。
